比茶叶蛋还好吃易做的醉蛋,泡一泡即成,开胃又活血

美容        2019-10-06   来源:墙角数枝梅

因为过程实在太简单,味道实在太喜闻乐见,所以不和大伙儿分享是天理不容。这是我在《不过一碗人间烟火》中看到的一句话。

啥东西那么简单易做又好吃呢?——花雕醉蛋

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就是白煮蛋剥壳,花雕酒与头抽一比一混合,泡进去,入味即可吃,比煮茶叶蛋都简单。鸡蛋本来就是完美的食物,原味的就很香,再搭上花雕的醇厚香气,酱油的微咸,味道就更美了。同样的方法对待鹌鹑蛋也很好吃,嘴巴寂寞了拿出几个吃着玩,怡情怡口。

其实最初被撩起兴趣的是花雕酒,因为我用它煮过大闸蟹,好吃的再也不想清蒸,那滋味实在是妙不可言。让一个讨厌酒的人,却在厨房里逐渐被折服,酒的去腥增香功力非一般。也有会品酒的,说发酵型的花雕酒,香气醇厚的喝起来有着九曲十八弯的魅力。

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做这个蛋之前,去门口的小超市里买花雕酒,找来找去的,想买好一点的女儿红,觉得价格高点的品质也就好些,味道更纯些。忙着上货的老板看我墨迹,告诉我,花雕就是黄酒,也是女儿红。

嗯,我更喜欢它叫女儿红。以前绍兴家家会酿酒,每当一户人家生了女儿,满月那天就选酒数坛,请人刻字彩绘以兆吉祥,然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时,取出陈酒,款待贺客,谓之女儿红。若女儿未至成年而夭折,那该酒就叫“花凋”酒—即花雕酒。女孩夭折是件悲伤的事情,谁也不希望喝花雕酒,所以有句话就说“来坛女儿红,永不饮花雕。”

甭管叫啥名,这自然发酵的酒还是对人体有益的。上好的花雕酒,主要是由白糯米和水酿造,是属于纯食物酒类,含有多种人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素,适量饮用有活血提神、消除疲劳、提高新陈代谢、开胃等功效。

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【花雕醉蛋】

材料:鹌鹑蛋500克,花雕酒100克,酱油100克,水200克

做法:水中放一勺盐化开,加入鹌鹑蛋稍浸泡一会,再用清水冲洗干净即可。

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将鹌鹑蛋放入锅中,加入没过它的清水,大火煮开后转中火煮5分钟即可关火。煮鸡蛋的最佳时间是8分钟,这样既能让蛋黄煮熟透还不老的发干,所以鹌鹑蛋煮4-5分钟即可。

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用漏勺捞出鹌鹑蛋,然后用小勺敲裂蛋壳,这样能让浸泡后的鹌鹑蛋更入味,或者用手捏一捏,蛋壳也就都碎裂了。

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将花雕酒100克,酱油100克,水200克,倒入锅中,煮开即可关火。书上说的花雕与酱油的一对一配比,我做过后觉得酒的苦味和咸味都稍重,所以兑了水,淡淡的,好吃极了。

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然后将料汁倒在保鲜盒中,晾凉后将敲裂壳的鹌鹑蛋放入,冷藏泡过夜即可。

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小贴士:买鹌鹑蛋的时候,要挑壳不破不烂的买。因为在运输的过程中,鹌鹑蛋被挤破壳的,一般都是不新鲜的,剥壳后你会发现两头会是空的。新鲜的鹌鹑蛋是饱满的,煮熟后不用冷水激也很容易剥壳。不被挤破的硬壳蛋,还说明钙质含量高。

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